Vrchnostenský pivovar byl založený na Polickém panství břevnovsko-broumovskými benediktíny v roce 1681. K jeho stavbě byl vybrán hospodářský vrchnostenský dvůr ve vsi Velká Ledhuje, která již tehdy stavebně téměř splývala s městečkem Police nad Metují.
Za celou dobu fungování do roku 1952, kdy zanikl, byl pivovar pronajímán a v roce své největší slávy 1929 byl jeho výstav nad hranicí 10 000 hl piva ročně.
Protože původní budova pivovaru dnes slouží jiným účelům, je dnes pivovar provozován prozatím jako létající. Na základě dochovaných původních receptur byla obnovena výroba tradičního piva Ledhujského pivovaru Ledhujský Prelát (tmavý) a Ledhujský ležák (světlý), k jehož výrobě využíváme volné kapacity, technologie a ochotu jiných pivovarů.
